Con il Taleggio D.O.P. la tavola è una favola. In omaggio al celebre personaggio del Principe Azzurro, paladino delle storie più amate di sempre, Consorzio Tutela Taleggio propone un piatto di mare: involtino di spada ai mille sapori che sa di avventure fantastiche, profuma di viaggi straordinari e ha tutto il gusto di emozionanti peripezie… ai fornelli!
INVOLTINO DI SPADA, NOCI E TALEGGIO D.O.P CON ERBE E SALE MEDITERRANEO, INSALATA DI PERE MISTE, SEDANO E MENTA
ricetta a cura di Maurizio Rosazza Prin
INGREDIENTI:
· 4 fette di pesce spada
· 10 gherigli di noce
· Olio evo q.b.
· Pepe q.b.
· Aromi misti: timo, basilico, prezzemolo, rosmarino q.b.
· Paprika q.b.
· 120 grammi di taleggio DOP
· 3 pere di diverso tipo
. Menta q.b.
· Sedano bianco fresco 200 grammi (anche foglie)
· Aceto
PROCEDIMENTO:
Prendere le fette di spada, privarle della pelle e metterle fra due fogli di carta forno. Con un mattarello picchiettare e stendere.
Salare con il sale aromatico ottenuto frullando sale ed erbe. Mettere un pizzico di paprika e inserire al centro il taleggio.
Chiudere a modo di involtino.
Infornare a 200 gradi fino a doratura.
Tagliare le pere a listarelle, mantenendo la buccia ed eliminando il torsolo.
Tagliare per il lungo il sedano e metterlo in acqua e ghiaccio.
Creare un’insalata con sedano, pere, menta, olio e aceto.
Comporre il piatto.
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a cura della redazione
