Questa sera a Striscia la notizia (Canale 5, ore 20.35) torna la rubrica enogastronomica “Capolavori italiani in cucina”. Paolo Marchi, fondatore nel 2005 con Claudio Ceroni di Identità Golose, incontra Andrea Aprea dell’omonimo ristorante all’interno della Fondazione “Luigi Rovati” di Milano.
Lo chef propone la ricetta dell’Uovo al Purgatorio, piatto della sua infanzia che rielabora attraverso un uovo cotto a bassa temperatura adagiato su una cipolla stufata e accompagnato da una salsa di pomodoro, con l’aggiunta di una cialda croccante.
Classe 1977, napoletano, Aprea è un figlio di ristoratori che ha viaggiato a lungo: da Milano a Kuala Lumpur, da Sirmione a Firenze ha frequentato alcune importanti cucine prima di approdare in Inghilterra, al Fat Duck di Heston Blumenthal.
Tornato in Italia, guida per 10 anni il Vun del Park Hyatt a Milano, ottenendo una stella Michelin, primo ristorante d’hotel a Milano a riceverne una, raddoppiata nel 2017. Nel 2022 nasce il ristorante Andrea Aprea, bistrot e ristorante gastronomico.
Un progetto capace di ottenere la prima stella Michelin a pochi mesi dall’apertura.
La ricetta completa, così come tutte le altre della rubrica di Paolo Marchi, sarà consultabile da questa sera sul sito di Striscia la notizia www.striscialanotizia.mediaset.it.
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a cura della redazione
