ll Gorgonzola DOP di Arrigoni Battista è un formaggio erborinato, molle, a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero.
La versione Piccante presenta accentuate venature blu/verdastre, una pasta friabile e asciutta con un sapore deciso e intenso dovuto sia alla tipologia di muffe che alla stagionatura prolungata di almeno 80 giorni.
Ideale da assaporare da solo con pane caldo o crostoni per aperitivo, oppure per insaporire primi piatti come gnocchi “alla Romana” o i risotti particolarmente dolci, come quelli a base di zucca o carote.
Il ricco palmares del Gorgonzola DOP Piccante di Arrigoni Battista si è arricchito con una medaglia d’Oro conquistata agli International Cheese & Dairy Awards 2023 di Staffordshire Country in Inghilterra come “Best Italian Cheese – Gorgonzola Piccante” ottenendo quindi il gradino più alto della sua categoria, cui si aggiungono due Bronzo nelle categori “Blue Vein Cheese” “Sort, Semi-soft or cream cheese”.
Caratteristiche del Gorgonzola Piccante DOP:
Sapore: deciso e piccante
Crosta: compatta, ruvida e dura, di colore grigio, non edibile
Pasta: paglierina, friabile, caratterizzata da un intenso sviluppo di muffe verdi
Stagionatura: minimo 80 giorni
Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, sale, caglio
Distribuzione: libero servizio o banco taglio delle migliori gastronomie e grande distribuzione
Arrigoni Battista S.p.A.
Via Treviglio 940
24040 Pagazzano (Bg)
tel. 0363-031203
www.arrigoniformaggi.it
Luglio 2023
LE RICETTE di Arrigoni Battista e
AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana
Gnocchi “alla romana”
con Gorgonzola DOP Piccante Arrigoni Battista
Ricetta di Monica Venditto e Loretta Cavallaro
Ingredienti (per 4-5 persone):
1 I di latte intero
250 g di semolino
1 cucchiaino di sale marino integrale
50 g di burro
pepe bianco q.b.
cannella q.b.
60 g di Parmigiano Reggiano
20 g di Pecorino Romano
2 tuorli
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
Per il condimento:
150 g di Gorgonzola Piccante DOP Arrigoni
100 g di burro
Parmigiano Reggiano q.b.
Luglio 2023
Preparazione:
Pelare la cipolla e tagliarla a quarti; portare il latte ad ebollizione, spegnere e lasciare in infusione la cipolla, lo spicchio d’aglio vestito e la foglia di alloro a pentola coperta per un’ora, quindi filtrare il latte. Portare il latte nuovamente quasi ad ebollizione, versare il burro a tocchetti e il cucchiaino di sale e poi il semolino a pioggia, lentamente, girare con una frusta fino ad inspessimento.
Aggiungere un pizzico di cannella e del pepe bianco e, sempre girando con energia, cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa.
Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano e il Pecorino, fare intiepidire; sciogliere i due tuorli in un cucchiaio di latte tiepido e versarli nell’impasto, con movimento dal basso in alto per evitare che diventi elastico e renderlo più leggero. Preparare due fogli di carta da forno, versare l’impasto sul primo foglio, coprire con il secondo e con il matterello fare leggera pressione, stendendo l’impasto ad uno spessore di circa 2 cm.
Fare raffreddare per circa un’ora. Con un coppapasta di 4-5 cm di diametro, tagliare i medaglioni di semolino immergendo il coppapasta in acqua fredda ad ogni taglio se necessario.
Impastare i ritagli di pasta ripiegandoli fra i due fogli di carta da forno con l’aiuto delle mani e utilizzare nuovamente il coppapasta per tagliare altri gnocchi.
Scaldare il forno a 200°C, imburrare una pirofila da portata, disporre gli gnocchi leggermente sovrapposti, cospargere di Parmigiano, qualche pezzetto di burro ed una generosa quantità di fiocchi di Gorgonzola Piccante.
Infornare gli gnocchi e cuocere per un quarto d’ora finché non saranno leggermente dorati.
Fare riposare qualche minuto prima di portare in tavola. Risulteranno più saporiti se mangiati caldi.
a cura della redazione
