ARRIGONI BATTISTA “CAPRICCIO”
Il formaggio fresco spalmabile e cremoso
“Capriccio” di Arrigoni è un formaggio molle a pasta fresca frutto di una produzione all’avanguardia che mantiene inalterati a lungo i profumi ed i sapori dei formaggi.
Prodotto con latte vaccino, il Capriccio è caratterizzato da una forma allungata, pasta morbida e
crosta inesistente.
Arrigoni Battista porta così sulla tavola un formaggio fresco, buono e di elevata qualità, da
assaporare tutto l’anno, perfetto da solo o spalmato su una fetta di pane, ma alleato ideale per
insaporire ricette più elaborate, sia salate che dolci.
Oltre a prestarsi bene con pasta, gnocchi e risotti, il suo sapore delicato lo rende perfetto durante
l’aperitivo e per preparare molti dolci, tra cui cheesecake e creme per impreziosire torte e muffin.
Il Capriccio di Arrigoni Battista ha conquistato diversi premi la medaglia Silver ai prestigiosi World Cheese Awards di Oviedo (2021).
LE RICETTE DEL RICETTARIO ARRIGONI &AICI
Arrigoni Battista S.p.A.
Via Treviglio 940
24040 Pagazzano (Bg)
tel. 0363-031203
www.arrigoniformaggi.it
Febbraio 2024
Cartellate salate al capriccio
Ingredienti (per 10 persone)
PER LA PASTA:
450 g di farina tipo 0
4 uova
PER IL RIPIENO:
500 g di Capriccio Arrigoni Battista
100 g di Parmigiano grattugiato
2 uova
sale, pepe, noce moscata ed erba cipollina tritata q.b.
salsa al pomodoro semplice q.b.
Procedimento:
Setacciare la farina, fare una fontana al centro, rompere le uova e batterle con una forchetta.
Aggiungere la farina prendendola dall’interno della fontana finché la farina sarà completamente assorbita.
Lavorare l’impasto per alcuni minuti, lasciare riposare per 20 minuti avvolgendo/o in un tovagliolo o nella pellicola.
Trascorso il tempo di riposo formare delle porzioni da 80 g circa e passarle ognuna alla sfogliatrice dal primo al penultimo foro.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla, immergerla in una ciotola con acqua fredda salata,
sgocciolare e stendere su dei canovacci e tamponare. Versare in una ciotola il Capriccio Arrigoni
Battista, aggiungere 50 g di Parmigiano grattugiato e il resto degli ingredienti e lavorare brevemente fino ad ottenere una farcia omogenea. Tagliare delle strisce di circa 30x6cm.
Al centro di ognuna fare un cordone con il ripieno, unire i lati lunghi spennellando/i con del burro e chiuderli con le dita, poi arrotolare a spirale.
Mettere sul fondo di una pirofila un paio di cucchiai di salsa al pomodoro, disporvi le cartellate salate e spolverare con il rimanente Parmigiano grattugiato.
Infornare per 20 minuti a 200°C.
Questa ricetta è stata realizzata dalla docente AICI Carmen Signorile per il ricettario che Arrigoni ha realizzato insieme all’AICI. Il ricettario è disponibile per il download sul sito di Arrigoni:
a cura della redazione
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