Il 26 febbraio non è un giorno qualsiasi, ma una celebrazione che invita a gustare e
festeggiare uno dei frutti secolari più amati: il pistacchio.
Il World Pistachio Day è un’ottima occasione, infatti, per celebrare questo delizioso e versatile frutto secco, amato in tutto il mondo.
Il pistacchio, con il suo caratteristico colore verde e il suo sapore unico ed originario delle regioni del Medio Oriente e dell’Asia centrale, è stato apprezzato fin dall’antichità: si parla di pistacchi addirittura nel Vecchio Testamento (Genesi 43:11)! Negli Stati Uniti, ad esempio, la storia del pistacchio risale alla prima metà
del ‘900: era tuttavia noto da tempo che la Central Valley della California, grazie al suolo fertile, al clima caldo e secco e agli inverni moderatamente freddi offriva le condizioni ideali per la coltivazione dei pistacchi.
E quale occasione migliore per American Pistachio Growers – associazione no profit che raggruppa i coltivatori di pistacchi americani – per ricordare i tanti benefici che questo super food apporta all’organismo?
Il pistacchio, infatti, oltre al suo gusto delizioso, è ottimo dal punto di vista nutrizionale: “è molto più di uno snack”, afferma Giorgio Donegani – tecnologo alimentare ed esperto in nutrizione ed educazione alimentare – “è un vero alleato del benessere quotidiano, capace di unire gusto, salute e consapevolezza alimentare”.
“Sotto il profilo nutrizionale, il pistacchio americano è una fonte naturale di proteine complete, contenenti tutti gli amminoacidi essenziali necessari per supportare la crescita e il mantenimento della massa muscolare”, spiega Giorgio Donegani, “fornisce poi un’elevata quota di grassi buoni (monoinsaturi e polinsaturi), alleati della salute cardiovascolare e di fibre, fondamentali per il benessere intestinale, mentre, sul piano dei micronutrienti, è ricco di sali minerali, tra i quali troviamo
potassio, fosforo e magnesio. A completare il profilo di salute del pistacchio americano, abbiamo poi la sua ricchezza di composti antiossidanti – come la vitamina E, che contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo”, aggiunge.
La ricchezza di nutrienti e componenti benefici presenti nel pistacchio americano lo rende altamente efficace per il benessere del nostro corpo su vari fronti: includerlo in una dieta equilibrata può favorire, infatti, una pressione sanguigna normale, proteggendo l’apparato cardiovascolare. “Le quantità
significative di luteina all’interno dei pistacchi può infine contribuire a sostenere la salute degli occhi a lungo termine, prevenendo l’invecchiamento maculare.” dichiara Giorgio Donegani.
Per quanto riguarda le possibili preoccupazioni legate al loro alto apporto calorico, i pistacchi americani si sono rivelati efficaci nel mantenere sotto controllo il peso. Infatti, le loro proteine e fibre aiutano a sentirsi sazi.
Inoltre, il procedimento di sgusciare i pistacchi rallenta il ritmo con cui vengono
consumati, il che aumenta la consapevolezza durante lo spuntino e migliora la sensazione di soddisfazione.
Che si tratti di gustare una manciata di pistacchi tostati, di preparare un delizioso primo piatto o di utilizzare la pasta di pistacchio per arricchire dolci e dessert, questa giornata invita tutti a esplorare e apprezzare le molteplici possibilità offerte da questo straordinario frutto.
A questo proposito, American Pistachio Growers ha pensato a un paio di ricette perfette per celebrare il pistacchio:
ANTIPASTO – Crostini di pistacchi americani e mozzarella
Per cominciare, American Pistachio Growers ha pensato ad un semplice e stuzzicante antipasto a base di crostini di pistacchi americani e mozzarella.
QUANTITÀ: 2
INGREDIENTI
125 g circa di pistacchi americani
100 g di mozzarella
4 fette di pane a lievitazione naturale
¼ di tazza di olio extravergine di oliva per condimento
2 cucchiaini di burro
10-12 pomodorini (gialli e rossi), tagliati a metà
Sale QB
Grani di pepe nero tritati a piacere
Foglie di basilico per guarnire
PROCEDIMENTO
Per il burro di pistacchio: tostare i pistacchi americani a fuoco medio per 3-4 minuti e lasciarli raffreddare leggermente. Mettere i pistacchi tostati nel frullatore per realizzarne una polvere fine.
Aggiungere l’olio d’oliva e rifrullare per ottenere una pasta spalmabile. Trasferire il contenuto in una ciotola.
Scaldare il burro in una padella di ghisa ad ampio fondo e posizionare poi le fette di pane a tostare per 1-2 minuti su ciascun lato o fino a quando sono croccanti.
Spalmare una piccola quantità di burro di pistacchi sulle fette di pane e disporre sopra i pomodorini e la mozzarella tagliata a piccoli pezzetti. Cospargere di sale e pepe nero.
Guarnire con foglie di basilico e olio d’oliva. Servire appena possibile.
PRIMO PIATTO – Spaghetti con pesto di pistacchi americani e ricotta alla menta
American Pistachio Growers come portata principale propone un piatto che unisce la tradizione italiana a una freschezza inaspettata.
QUANTITÀ: 4 persone
INGREDIENTI
1. Per la ricotta alla menta
190 g di ricotta di pecora
Pizzico di sale kosher
Pizzico di pepe macinato grosso
1 rametto di menta, tagliato a strisce sottili
2. Per il pesto di pistacchi americani
Mezzo mazzetto di rucola e mezzo di prezzemolo
55 g di grana grattugiato
60 g di pistacchi americani sgusciati
Pizzico di sale kosher
Pizzico di pepe macinato grosso
50 g di olio di pistacchio
50 g di olio di semi di zucca
3. Per gli spaghetti
450 g di spaghetti
½ tazza di acqua della pasta
40 g di grana grattugiato fresco
PROCEDIMENTO
Ricotta alla menta
In una ciotola, mescolare la ricotta, il sale, il pepe e la menta. Mettere da parte.
Pesto di pistacchi americani
Sbollentare rucola e prezzemolo in acqua bollente per 20 secondi. Immergere immediatamente il tutto nel ghiaccio. Una volta freddi, strizzare l’acqua in eccesso. Mettere le erbe sbollentate in un robot da cucina insieme a parmigiano, pistacchi, sale kosher, pepe e olio di pistacchio. Lavorare il composto fino a renderlo omogeneo e sminuzzato. Togliere dal robot da cucina e mescolare a mano insieme all’olio di semi di zucca.
Conservare per un secondo momento.
Spaghetti
Cuocere gli spaghetti per 8-10 minuti in acqua bollente salata. Trasportare la pasta in una padella, insieme a ½ tazza di acqua di cottura e aggiungere il pesto. Mescolare e cuocere per 20 secondi.
SERVIRE
Dividere la ricotta alla menta in 4 parti e disporla sul fondo dei piatti di pasta.
Disporre la pasta e guarnire con parmigiano grattugiato
DESSERT – Torta fredda di biscotti, pistacchi americani e cioccolato
Per chiudere in bellezza, American Pistachio Growers consiglia la squisita torta fredda di biscotti, pistacchi americani e cioccolato.
QUANTITÀ: 8 porzioni
INGREDIENTI
4. Per la base
60 g di pistacchi americani sgusciati e tostati
16 biscotti wafer al cioccolato
80 g di burro di pistacchi americani*
5. Per il ripieno
Mezzo 950 g di gelato alla vaniglia, leggermente ammorbidito
120 g di burro di pistacchio*
2 cucchiai di sciroppo di cioccolato o cioccolato fuso (opzionale)
*Utilizzate quello già pronto o create il vostro!
PROCEDIMENTO
Mettere i pistacchi tostati e i biscotti all’interno della carta da forno, schiacciarli e sbriciolarli bene. Versare in una ciotola con il burro di pistacchi americani e mescolare fino a quando ben amalgamati.
Sistemarli su una teglia e, con attenzione, posizionare al di sopra 720 g di gelato.
Nella ciotola, unire il gelato restante il burro di pistacchi e mescolare con il composto precedentemente creato. Posizionare anche questo composto sopra ai biscotti e al gelato. Completare con i pistacchi americani. Coprire e congelare per 4 ore.
Al momento di servire, spargere con sciroppo di cioccolato o cioccolato fuso.
Il pistacchio, si sa, è un simbolo di unione e convivialità e il World Pistachio Day è l’occasione perfetta per condividere momenti speciali con amici e familiari, a preparare piatti deliziosi che esaltano il suo sapore e a scoprire ricette innovative che lo celebrano!
American Pistachio Growers
American Pistachio Growers è un’associazione no profit del settore agricolo che rappresenta più di 800 membri in California, Arizona e New Messico.
APG è governata da un consiglio di amministrazione di 18 soci ed è finanziata
interamente da coltivatori e operatori indipendenti con l’obiettivo comune di promuovere le proprietà nutrizionali dei pistacchi americani.
Gli Stati Uniti sono al primo posto nella produzione mondiale di pistacchio dal 2008. Per maggiori informazioni: www.AmericanPistachios.org.
a cura della redazione
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