ll Gorgonzola DOP di Arrigoni Battista è un formaggio erborinato, molle, a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero.
La versione Piccante presenta accentuate venature blu/verdastre, una pasta friabile e asciutta con un sapore deciso e intenso dovuto sia alla tipologia di muffe che alla stagionatura prolungata di almeno 80 giorni.
Ideale da assaporare da solo con pane caldo o crostoni per aperitivo, oppure per insaporire primi piatti come gnocchi “alla Romana” o i risotti particolarmente dolci, come quelli a base di zucca, barbabietole o carote.
Il Gorgonzola DOP Piccante è il formaggio che più ha contribuito ad arricchire il
palmares di Arrigoni Battista con ben 32 medaglie (sulle 121 totali dell’azienda
bergamasca).
Ultima, in termini di tempo, la medaglia d’Oro conquistata agli International
Cheese &Dairy Awards 2025 di Stafforshire Country in Inghilterra, cui si aggiungono quattro argenti nella stessa competizione.
Caratteristiche del Gorgonzola Piccante DOP:
Sapore: deciso e piccante
Crosta: compatta, ruvida e dura, di colore grigio, non edibile
Pasta: paglierina, friabile, caratterizzata da un intenso sviluppo di muffe verdi
Stagionatura: minimo 80 giorni
Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, sale, caglio
Distribuzione: libero servizio o banco taglio delle migliori gastronomie e grande distribuzione
LE RICETTE di Arrigoni Battista e AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana
Risotto alla barbabietola con salsa ai Gorgonzola con Gorgonzola DOP Piccante e Dolce Arrigoni Battista
Ricetta di Romana e Giada Bosco
Ingredienti (per 4 persone):
300 g di riso superfino
1,5 It circa di brodo vegetale
1 scalogno
Agosto 2025
200 g di barbabietola frullata
burro
sale q.b.
50 g di Gorgonzola DOP Dolce Arrigoni Battista
50 g di Gorgonzola DOP Piccante Arrigoni Battista
latte q.b.
Preparazione:
Preparare la salsa mettendo i due tipi di Gorgonzola tagliati a pezzetti in una casseruola con alcuni cucchiai di latte. A fiamma dolce far fondere i formaggi. Dare la giusta consistenza alla salsa con altro latte caldo, controllare la salatura e frullarla per avere una salsa omogenea.
In un tegame da risotto far stufare dolcemente lo scalogno.
Unire il riso tostato, bagnare con abbondante brodo caldo e tirare a cottura il risotto.
Al termine, fuori dal fuoco aggiungere la barbabietola frullata e scaldata e mantecare il risotto con una noce di burro e due cucchiai di salsa ai Gorgonzola.
Versare il risotto nel piatto da portata, coprirlo per pochi minuti con un tovagliolo e, prima di servirlo, rifinirlo con la restante salsa ai Gorgonzola.
a cura della redazione
seguiteci anche con un like su Instagram, nome utente: gio.vanni.acerbi
