Gruppo Sapori Italiani è un progetto imprenditoriale che ha fondato, inizialmente, la propria strategia su un modello di sviluppo capillare all’interno dei centri commerciali, puntando su marchi legati alla pizza e alla ristorazione tradizionale italiana.
Questo format ha permesso alla rete societaria di costruire una base solida e di testare il mercato il cui risultato è stato di espandersi e penetrare il settore della ristorazione milanese nel corso del tempo.
A partire dal 2019, infatti, il Gruppo ha intrapreso una svolta strategica decisiva, virando il posizionamento sulla città meneghina.
La scelta è stata di acquisire ristoranti storici o già affermati, con una precisa connotazione nel tessuto sociale e gastronomico milanese.
L’obiettivo era non solo rilevare locali di prestigio, ma anche valorizzarli e ottimizzarne la gestione per ampliare significativamente il loro potenziale.
Questa mossa ha segnato il passaggio da un modello di crescita “quantitativo” a uno più “qualitativo” e strategico.
Gruppo Sapori Italiani ha dimostrato una crescita economica robusta e sostenibile nel tempo, supportata da indicatori finanziari superlativi:
- Numero di Locali: attualmente 10 locali, con una distribuzione strategica tra Piemonte, Lombardia ed Emilia-Romagna. Di questi, 3 ristoranti di punta si trovano nel cuore di Milano.
- Numero di Dipendenti: Il gruppo impiega circa 180 dipendenti, un team dedicato che contribuisce quotidianamente al successo.
- Fatturato Cumulativo: ha sviluppato un fatturato cumulativo annuo pari a
15 milioni di euro, testimonianza della sua capacità di generare valore.
- Margini Operativi (EBITDA): negli anni, il nostro EBITDA di Gruppo si è costantemente mantenuto in un range del 20% – 25%, un indicatore di gestione operativa estremamente efficiente.
- Utile Netto: il range di utile netto è stato sempre compreso tra il 10% – 12%, sottolineando la solidità finanziaria e la redditività del modello di business del Gruppo.
L’attenta gestione dei costi e degli acquisti, unita alle acquisizioni strategiche, ha permesso al Gruppo di crescere anno dopo anno con una notevole solidità finanziaria e un cash flow consistente.
Questo permette al Gruppo di mantenere una visione a lungo termine serena e pronta a nuove importanti acquisizioni.
Il comparto della ristorazione, in generale, è un settore dinamico e in continua evoluzione, fortemente influenzato dalle tendenze socioeconomiche e dalle preferenze dei consumatori.
La capacità di adattamento e l’innovazione sono chiavi per il successo.
Milano, in particolare, rappresenta un ecosistema vivace per la ristorazione.
La città è un crocevia di culture, un centro economico e di moda, che attira un pubblico esigente e internazionale.
“Crediamo fermamente nella cucina italiana e mediterranea. Siamo convinti che, pur esplorando diverse proposte culinarie, le persone cerchino sempre il conforto e l’affidabilità nei sapori e nei piatti della tradizione. Per questo, offriamo una cucina che amiamo definire semplicemente “affidabile”. Afferma, Luca Bertoluzzi AD Gruppo Sapori Italiani.
A Milano il Gruppo vanta tre gemme che incarnano la filosofia e la capacità di valorizzare l’esistente:
- AL FRESCO MILANO (Via Savona 50): acquisito nel 2019, Al Fresco è un ristorante iconico con un meraviglioso giardino, che lo rende un’oasi urbana. La nostra gestione ha saputo cogliere appieno il suo potenziale, non solo mantenendone l’identità unica ma anche implementando strategie che ne hanno aumentato notevolmente il fatturato. La sua identità è legata all’atmosfera suggestiva e a una proposta gastronomica che esalta la freschezza e la stagionalità.
- ANTICA OSTERIA CAVALLINI (Via Mauro Macchi 2): acquisito nel 2021, Cavallini è un vero e proprio pezzo di storia milanese, avendo festeggiato i suoi 90 anni nel 2024. Abbiamo abbracciato e valorizzato la sua identità di osteria storica, mantenendo la tradizione e la qualità che l’hanno resa un punto di riferimento per generazioni di milanesi. La crescita è stata legata alla capacità di rinfrescare l’offerta senza tradire le radici.
- ISOLA DEI SAPORI (Via Anfossi 10): acquisito nel 2024, Isola dei Sapori è un altro ristorante storico, fondato nel 1999. La sua identità è fortemente legata alla cucina di pesce con influenze sarde, offrendo un’esperienza culinaria distintiva. La nostra acquisizione mira a consolidare la sua reputazione e a portarla a nuovi livelli di successo, valorizzando la sua specializzazione e il suo legame con il territorio.
Il successo del Gruppo nel dinamico settore della ristorazione moderna, si fonda su un approccio semplice:
- Attenta Gestione dei Costi: un controllo meticoloso dei costi operativi e degli acquisti è fondamentale per mantenere margini sani e garantire la sostenibilità.
- Qualità della Materia Prima: sebbene il progetto vada oltre il solo “cibo di qualità”, la selezione di materie prime eccellenti rimane un pilastro ineludibile dell’offerta.
- Servizio Eccellente: l’attenzione al cliente e un servizio impeccabile sono essenziali per creare esperienze memorabili e fidelizzare la clientela.
- Location Esclusive e Ben Curate: la scelta di posizioni strategiche e la cura degli ambienti contribuiscono in modo significativo al fascino e all’attrattiva dei locali.
- Rapporto Qualità-Prezzo Percepito: offrire un valore percepito elevato dal cliente, bilanciando qualità e prezzo, è cruciale per la competitività.
- Gestione Societaria Solida: dal punto di vista aziendale, le chiavi includono una bassa esposizione al debito, l’adozione di budget cauti e consapevoli, e una forte generazione di cash-flow, che consente di avere ampi margini per investimenti futuri e garantire stabilità.
- Acquisti Responsabili: preferenza per fornitori locali e prodotti di stagione, riducendo l’impronta carbonica legata al trasporto.
- Gestione degli Sprechi: attenzione alla minimizzazione degli sprechi alimentari attraverso un’attenta pianificazione e riutilizzo creativo.
- Efficienza Energetica: laddove possibile, implementazione di soluzioni per ridurre il consumo energetico nei locali e approvvigionamenti energetici derivanti da fonti rinnovabili.
- Benessere del Personale: un ambiente di lavoro equo e rispettoso, che promuove il benessere dei 180 dipendenti.
“Il ricordo che desideriamo rimanga indelebile al nostro cliente/consumatore che soggiorna da Cavallini, Al Fresco o Isola dei Sapori è un’esperienza autentica e completa, che vada oltre il semplice pasto.
Vogliamo che conservino la sensazione di aver vissuto un momento di genuina ospitalità italiana, dove la qualità del cibo si fonde con l’atmosfera unica del locale, la cura del servizio e la storia intrinseca del luogo.
Desideriamo che il cliente ricordi la nostra capacità di creare valore e significato non solo nel piatto, ma nell’intera esperienza sensoriale e emotiva, lasciando un segno di calore, tradizione innovata e un impeccabile senso del ben-essere.” Conclude Luca Bertoluzzi AD Gruppo Sapori italiani
Infine, il Gruppo non si limita alla pura gestione della ristorazione, ma integra strategicamente anche un’attività immobiliare parallela.
La visione a lungo termine include la volontà di acquisire gli immobili dove sono situati i nostri ristoranti.
Questo permette non solo di avere un controllo maggiore sulle location e di stabilizzare i costi, ma anche di valorizzare ulteriormente il patrimonio aziendale.
L’impegno si estende all’acquisizione di abitazioni per i dipendenti, fornire infatti, un supporto concreto ai collaboratori, migliorando la loro qualità di vita e riducendo le loro preoccupazioni abitative, sia un investimento strategico nel capitale umano e un fattore chiave per la loro fidelizzazione e motivazione.
Questa iniziativa riflette pienamente l’attenzione al benessere del team e la visione di un’azienda che cresce insieme alle sue persone.
a cura della redazione
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