“Ogni museo è uno spazio di apprendimento, e alla Città del Cioccolato questo corso, a cura di Roberto Caraceni, offre la possibilità di approfondire sistematicamente la valutazione del cioccolato come prodotto finale sotto tutti gli aspetti, supportato da una base teorica completa – ha dichiarato Dolores Ixmucané – Il mio contributo consisterà in due lezioni basate su recenti ricerche sulla diversità del cacao e su come si forma il sapore, e mostrerò inoltre due casi di cacao lavorato nella fabbrica bean-to-bar situata all’interno del museo”.
Prendere parte al primo livello significa acquisire, al termine, le basi per l’analisi sensoriale del cioccolato, descrivendo come valutare diversi tipi di cioccolati e fornendo le conoscenze fondamentali per capire le caratteristiche di ogni tavoletta.
Il secondo livello arricchisce e completa il primo con approfondimenti sulle diverse tipologie di cacao coltivate nei vari Paesi produttori, sugli abbinamenti, sulla lavorazione, sugli aspetti nutrizionali, conservazione, etichetta e simili. È inclusa la visita a un laboratorio di produzione del cioccolato.
Il terzo e ultimo livello arricchisce le competenze di chi lo frequenta con un’esperienza pratica in laboratorio, dove si impara a riconoscere le caratteristiche tecniche e sensoriali delle fave di cacao e dei semi-lavorati.
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