Il ristorante ConTatto alza l’asticella della ricerca. Quattro anni dopo l’apertura, Luca Ludovici firma una carta più audace e personale, costruita su gusti decisi, ingredienti ricercati e dialoghi inediti tra mare, terra e memoria gastronomica

A Frascati, sulla terrazza naturale che guarda Roma, ConTatto apre una nuova fase della propria ricerca gastronomica.

Il ristorante guidato da Luca Ludovici in cucina e Lorena Cavana in sala spinge oltre l’idea di cucina d’autore in provincia, costruendo un nuovo menu che alza il livello della sperimentazione su sapori netti, materie prime poco convenzionali e incroci tra carne e pesce.

Quando ConTatto ha aperto, nel maggio 2022, la scelta sembrava quasi una sfida: portare un progetto gastronomico contemporaneo in un territorio fortemente legato alla tradizione locale, affidandolo a uno chef con esperienze importanti nell’alta cucina. Quattro anni dopo, quella direzione si è trasformata in identità.

La risposta della clientela ha consolidato il percorso e oggi permette allo chef Ludovici di imprimere un’accelerazione più decisa.

Il nuovo menu nasce proprio da questo passaggio. La cucina di ConTatto resta ancorata al territorio, ma sceglie di attraversarlo con uno sguardo più libero, lavorando su gusti intensi, ingredienti non scontati e abbinamenti capaci di mettere in dialogo mondi diversi.

Carne e pesce convivono nello stesso impianto gastronomico e la provincia diventa finalmente il luogo da cui far partire una proposta più personale, matura e riconoscibile.

“Quando abbiamo visto questo locale, io e Lorena, ci siamo innamorati della grotta. Fin da subito abbiamo capito che avremmo potuto sfruttarla come laboratorio naturale in cui conservare e far evolvere ogni tipo di materia prima. Prima di ogni pasto, accompagniamo i clienti in questo mondo che ancora oggi ci sorprende” ha dichiarato lo chef Ludovici. “Dal momento che il nostro legame con Frascati è sempre più solido, da questo menu in poi vorremmo provare ad osare un po’ di più”.

Il ConTatto inizia in grotta

A Frascati l’amuse-bouche si sposta nel laboratorio ipogeo

dove lo chef Luca Ludovici affina e matura le materie prime

Al Ristorante ConTatto l’ingresso nel menu cambia prospettiva e, soprattutto, cambia quota. Da oggi l’esperienza gastronomica si apre nel sottosuolo, dentro la grotta che da sempre rappresenta il cuore tecnico e identitario del ristorante guidato dallo chef Luca Ludovici. Qui, dove si lavorano le materie prime e si gestiscono processi lenti di trasformazione, l’amuse-bouche diventa una dichiarazione di metodo. L’ospite viene accolto nel luogo in cui gli ingredienti “si costruiscono” nel tempo, osservando e assaggiando come microclima, umidità e temperatura partecipino attivamente al gusto finale.

«Sappiamo di avere un tesoro tra le mani e l’idea, con il passare del tempo, è metterlo sempre più in mostra. Se fino a ieri accompagnavamo i nostri ospiti a visitare la grotta, oggi utilizziamo questo spazio come anticamera del percorso che li attenderà in sala», dichiara lo chef e patron Luca Ludovici.

ConTatto, nascono i “Grotteschi”

Dal ristorante con grotta di Frascati (RM) lo chef Luca Ludovici

lancia una linea di conserve in vasetto affinate nel sottosuolo

I Grotteschi sono l’ultima novità di casa ConTatto. Lo chef Ludovici ha confezionato in vasetto alcune ricette (in costante aumento) conservate in grotta. Si va dalla giardiniera a base di finocchi, broccoli, cavolfiori, carote, ravanelli, alle conserve agrodolci di ravanelli, cavolfiori e broccolo romano, fino ai marroni di Carpineto Romano sciroppati, anche trasformati in crema spalmabile, e alle composte di frutta. L’idea è quella di valorizzare grandi prodotti del territorio in arrivo dalla provincia romana – le verdure crescono a Lanuvio e Frascati – con una lavorazione essenziale, che ne preservi e allo stesso tempo ne esalti le caratteristiche organolettiche.

“Durante questi mesi abbiamo pensato a lungo a come portare la nostra identitaria ricerca al di fuori del ristorante. Così sono nati i Grotteschi: un omaggio alla profondità, al tempo e alla materia prima, che qui matura al riparo dal mondo”.

L’omaggio a Fiuggi parte dall’acqua

Lo chef del ristorante ConTatto di Frascati tributa il suo paese natale utilizzando l’Acqua Fiuggi all’interno di un risotto realizzato con il chicco stagionato in grotta