Fresche combinazioni d’estate
Questa insalata di cavolo cappuccio e radicchio con albicocche Val Venosta grigliate unisce sapori freschi e consistenze deliziosamente croccanti. Arricchita con noci, feta e un dressing ai ribes rossi dal gusto dolce e acidulo, è perfetta come piatto unico leggero o contorno raffinato. Prepararla è semplice e veloce: bastano pochi passaggi per portare in tavola un’esplosione di colori e note di sapori estivi.
Ingredienti
per 4 persone
per l’insalata
½ cavolo cappuccio verde Val Venosta
1 radicchio (lungo o tondo) Val Venosta
50 g rucola
8 gherigli di noci
200 g feta
per il dressing ai ribes rossi
150 g ribes rossi Val Venosta
1 cucchiaio miele
3 cucchiai aceto balsamico
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
inoltre
Preparazione
Per l’insalata di cavolo cappuccio e radicchio con albicocche grigliate
Lavate il cavolo cappuccio, le foglie di radicchio e la rucola. Quindi affettate finemente il cavolo cappuccio e il radicchio e più grossolanamente la rucola. Mettete in una ciotola. Unite i gherigli di noci spezzettati. Tagliate la feta a cubetti e mettete da parte.
Per il dressing ai ribes rossi
Lavate e sgranate i ribes con l’aiuto di una forchetta e metteteli in un pentolino. Aggiungete un cucchiaio di acqua e fateli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando inizieranno a rompersi. A questo punto frullateli con il frullatore a immersione, poi aggiungete il miele, l’aceto balsamico, l’olio extravergine di oliva, nonché sale e pepe a piacere e mescolate.
Per le albicocche grigliate
Lavate le albicocche, dividetele a metà e togliete il nocciolo. Scaldate una bistecchiera fino a quando sarà caldissima e inserite le albicocche con la parte del taglio rivolta verso il basso. Fate grigliare a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi giratele e terminate la cottura sull’altro lato.
Ultimazione
Distribuite il dressing ai ribes rossi sull’insalata di cappuccio e radicchio e mescolate. Aggiungete le albicocche grigliate e i cubetti di feta e servite.
a cura della redazione
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