Il panettone Giardini del Fuenti. La ricetta esclusiva dello chef Michele De Blasio del Ristorante Volta. Un lievitato agrumato che viene dal mare

Il panettone artigianale firmato Giardini del Fuenti racconta la filosofia di cucina dello chef De Blasio, che per questa ricetta ha unito, in una sinfonia di gusti, erbe di mare disidratate, il limone sfusato candito e bottoni di cioccolato. Tra le erbe selezionate, la salicornia, il finocchio e la lattuga di mare. Materie prime locali e sorprendenti, per una lievitazione classica di circa 36 ore, tra pre-impasti e impasto. Una ricetta originale ispirata da uno dei dessert del Ristorante Volta, “Sotto le pergole”, che lo chef ha reinterpretato in versione lievitato.
Il lievitato della Costiera si inserisce nel racconto gastronomico del territorio che Michele De Blasio ha intrapreso già da qualche anno. Una narrazione attraverso piatti e menu che attinge alla memoria collettiva e personale legata a una terra intrisa di storia e cultura culinaria, ricca di materie prime straordinarie.

Il panettone è una produzione limitata di soli 300 pezzi, del peso di 1 kg, disponibili per l’acquisto sul sito www.giardinidelfuenti.com 
A un prezzo di 45 euro.

Classe 1985, campano, originario di Sarno, Michele De Blasio inizia molto presto a formarsi presso cucine importanti, con i fratelli Pourcel, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Juan Mari Arzak, Rasmus Kofoed, Seji Yamamoto, Arnaud Lallement, Martin Berasategui, Jose Andres. In Italia Riccardo Camanini e Alfonso Iaccarino sono i suoi principali maestri. Lavora con Pierfranco Ferrara al Faro di Capo d’Orso; con Pino Lavarra al Ritz Carlton di Hong Kong, poi al Ritz Carlton di Osaka in Giappone, poco prima di sposare il progetto Giardini del Fuenti, nel 2019. Una preparazione e un’esperienza che gli hanno conferito uno stile personale di intendere la cucina, una pacatezza che nei piatti si traduce in sicurezza, in padronanza compiuta e salda che mette bene insieme la creatività con il piacere del gusto.

a cura della redazione

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GIARDINI DEL FUENTI  
Giardini del Fuenti è un angolo di mondo di rara bellezza, adagiato tra gli scorci della Costiera Amalfitana. Viste incantevoli e servizi esclusivi, tra spazi molteplici e outlet diversificati, per una proposta di raffinata ospitalità. Frutto di un imponente progetto di recupero paesaggistico e architettonico, vede in Alessandra e Pier Luigi De Flammineis il motore propulsore di una visione che rispetta le origini e volge lo sguardo al presente e al futuro, nel perimetro di un eco-sistema ambientale e umano da riscoprire, preservare e rilanciare. Tante le anime del luogo. Il ristorante stellato Volta del Fuenti, capitanato dallo chef Michele de Blasio. Il Limoneto, il suggestivo Caveau, il Riva del Fuenti (esclusivo beach club con ristorante).

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ROBERTA ANTONIOLI PR STUDIO Roberta Antonioli, classe 1964, da oltre 20 anni opera nell’ambito della comunicazione, prestando la sua attività per alcune delle più importanti Agenzie di Milano in diversi settori, quali moda, beauty, technology, turismo, financial e food & beverage, fino a fondare la propria agenzia nel 2003.

Attualmente Roberta Antonioli Pr Studio ha focalizzato la sua aerea di competenza nel settore dell’alta ristorazione e del beverage di lusso, supportando e affiancando alcune della realtà enogastronomiche più importanti del panorama italiano e internazionale e sviluppandone strategie di comunicazione.

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