Identità Milano 2026: al via la 21° edizione del Congresso Internazionale di Cucina d’Autore

Tre giorni di incontri, lezioni e approfondimenti con i grandi protagonisti della scena italiana e internazionale per riflettere sul futuro della gastronomia.
192 relatori, 97 masterclass, 13 approfondimenti tematici: dal debutto di NEXT GEN LAB fino al Pavillion Hospitality con la Bar Experience e al progetto Identità Young. 
Tema dell’edizione 2026: “Identità Future: La libertà di pensare”. 

Dopo il traguardo dei vent’anni celebrato nel 2025, Identità Milano inaugura la sua ventunesima edizione tornando ad animare gli spazi dell’Allianz MiCo North Wing di Milano dal 7 al 9 giugno con tre giornate dedicate all’alta cucina, alla pasticceria, alla mixology, al vino, al servizio di sala e all’hôtellerie. Un appuntamento che, dal 2005 a oggi, ha accompagnato l’evoluzione della gastronomia italiana e internazionale trasformandosi nel tempo in uno dei principali luoghi di confronto sul futuro della ristorazione e dell’accoglienza.

Nato da un’idea di Paolo Marchi e Claudio Ceroni, Identità Milano è stato il primo Congresso italiano dedicato alla cucina d’autore e continua oggi a rappresentare un osservatorio privilegiato sui linguaggi, sulle idee e sulle trasformazioni che stanno ridefinendo il mondo della gastronomia contemporanea. Anche per l’edizione 2026, il Congresso riunisce sul palco alcuni dei protagonisti più autorevoli della scena gastronomica internazionale insieme a figure provenienti dal mondo della cultura, della ricerca, della scienza e dell’impresa, in un confronto sui grandi temi attuali che interessano il mondo della ristorazione.

Tema dell’edizione 2026 è “Identità Future: la libertà di pensare”, una riflessione che attraversa l’intero Congresso e invita ad interrogarsi sul significato della libertà in un momento di profonde trasformazioni culturali, sociali ed economiche. Libertà di immaginare nuovi modelli e ridefinire il rapporto con il territorio, con il lavoro, con il cambiamento climatico e con le nuove generazioni, una libertà che non coincide con l’assenza di regole, ma con la responsabilità di scegliere nuove direzioni per la gastronomia di oggi.

“Mai una edizione di Identità Milano così avanti nel tempo, pieno giugno, da domenica 7 a martedì 9. Cambia il mondo quotidiano rispetto al passato quando si celebrava il Congresso in inverno, tra metà gennaio e fine marzo. Come lo scorso anno il programma sarà nel segno di Identità Future, in particolare della Libertà di pensare per uscire da ovvietà che mortificano il pensiero. Questo fa il verso a un celebre slogan del maggio francese del 1968 quando «Il est interdit d’interdire» veniva tradotto in italiano con Vietato vietare, di per sé un divieto con una forte carica liberatoria che torna attuale adesso, trascorso oltre mezzo secolo. Abbiamo chiesto ai relatori di liberare i loro pensieri e di non farsi condizionare dal timore di non essere capiti.” – Paolo Marchi, Fondatore di Identità Golose.

“Quest’anno il congresso di Identità Milano è più che mai improntato su una serie di novità che ne caratterizzano sia i contenuti che la struttura. Tra le più importanti c’è sicuramente la crescita di Identità Young, progetto avviato lo scorso anno e oggi centrale nella visione del Congresso: parlare di futuro senza coinvolgere le nuove generazioni sarebbe il più grande degli errori. I giovani saranno protagonisti in diversi momenti sui palcoscenici di Identità Future, ma soprattutto rappresentano il pubblico a cui il Congresso vuole rivolgersi sempre di più, anche grazie alla corsia preferenziale per gli under 35, che potranno accedere a prezzi agevolati. Oggi, infatti, i “giovani” non sono soltanto studenti o nuove leve di chef talentuosi, sono soprattutto il grande popolo di sala e cucina che nel post-pandemia ha profondamente ringiovanito il mondo della ristorazione. In questo scenario si inserisce anche NEXT GEN LAB, progetto nel progetto pensato per intercettare la new wave dei format di street food d’autore: realtà fresche, dinamiche e di grande qualità, che trovano proprio nei giovani il target di consumatori più vasto e ricettivo.” – Claudio Ceroni, Fondatore di Identità Golose e Presidente MAGENTAbureau. 

Il Main Stage si conferma non solo un palcoscenico dedicato all’alta cucina, ma uno spazio di confronto in cui la gastronomia dialoga con arte, cultura, ricerca, scienza e impresa, intrecciando riflessioni su benessere, percezione sensoriale, sostenibilità, vino, ospitalità e nuove geografie della cucina. Sul palco si alterneranno talk e masterclass con grandi ospiti internazionali: Luiz Filipe Souza (Evvai, San Paolo – Brasile), Alexandre Gauthier (La Grenouillière, La Madelaine-sous-Montreuil – Francia), Antonio Bachour (World Best Pastry Chef 2018/2019/2022. Pastry Innovator 2024), Alain Ducasse (Brand President Teritoria), Virgilio Martinez (Central, Lima – Perù), Darren Teoh (Dewakan, Kuala Lumpur – Malesia), Mitsuharu Tsumura (Maido, Miraflores -Perù), Santiago Lastra (KOL, Londra – Regno Unito), Josean Alija (Nerua Guggenheim, Bilbao – Spagna), Charles Spence (Psicologo Sperimentale e Professore all’Oxford University), che porteranno le loro testimonianze e riflessioni da tutto il mondo, per offrire punti di vista che oltrepassano i confini nazionali.

Accanto agli ospiti internazionali, grande protagonista sarà anche la cucina italiana, rappresentata da alcuni dei suoi interpreti più autorevoli: Antonino Cannavacciuolo, Massimiliano Alajmo, Niko Romito, Carlo Cracco, Davide Oldani, Corrado Assenza, Antonia Klugmann, Gennaro Esposito, Moreno Cedroni, Andrea Aprea, Chiara Pavan, Franco Pepe, Davide Di Fabio, Richard Abou Zaki e molti altri grandi professionisti che attraverso sensibilità, territori e generazioni differenti, continuano a contribuire all’evoluzione della cucina italiana nel panorama gastronomico internazionale.

SALOTTO TOPIC
Uno spazio dedicato ai libri, alle idee e alle storie che stanno contribuendo a definire il presente e il futuro dell’ospitalità, della gastronomia e della cultura del gusto.
Domenica 7 giugno
12:30: Bella Vista (Topic)- con Cecilia e Osvaldo Longo
14:30: Juice Pairing (Topic) – con Giulia Caffiero
Lunedì 8 giugno
11:30: Firmacopie di DNA Ducasse (Topic) – con Alain Ducasse
12:30: 99+1 per l’ospitalità (Manfredi Edizioni) – con Federico Menetto
16:45: Cocktails in Florence  (Gruppo Editoriale) – con Paola Mencarelli e Federico Bellanca
Martedì 9 giugno
11:30: Oltre il menù (Topic) – con Luca Lotterio e Matteo Telaro
12:30: Sapore di mare (Topic) – con Domenico Soranno Soranno

REGIONE OSPITE: UMBRIA
Per la ventunesima edizione, Identità Milano celebra l’Umbria come Regione Ospite, dedicandole per la prima volta un’intera area tematica all’interno del Congresso. Martedì 9 giugno, la Sala Emerald 1 ospita Identità Umbria, un palinsesto che racconta l’evoluzione della cucina umbra attraverso un inedito binomio chef-prodotto: ciascuno dei sette chef relatori adotterà un’eccellenza agroalimentare regionale tra quelle tutelate dal Parco 3A, realtà pubblica di ricerca, innovazione e certificazione dedicata all’agricoltura, all’alimentazione e all’ambiente. Prodotti vegetali e animali diventeranno così il punto di partenza per nuove interpretazioni gastronomiche firmate da Ronald Bukri (Coro, Orvieto – Terni), Giulio Gigli (UNE, Foligno – Perugia), Andrea Impero (Elementi Fine Dining, Brufa di Torgiano – Perugia), Emanuele Mazzella (Ristorante Cedri – Monte Petriolo, Perugia), Vittorio Ottavi (Ottavi Mare, Bavagna – Perugia), Serena Sebastiani (Tenuta Borgo Santa Cecilia, Gubbio – Perugia), Anna Rita Simoncini (I Sette Consoli, Orvieto – Terni). Una novità che amplia il racconto delle identità territoriali all’interno della kermesse e restituisce l’immagine di una regione capace di custodire memoria, biodiversità e futuro. Il racconto dell’Umbria proseguirà inoltre nel programma del Fuori Congresso, con una cena speciale nell’hub di Identità Golose Milano. 

NAZIONE OSPITE: PERÙ
Con il concept “Perù: il gusto di un viaggio straordinario”, il Paese sudamericano partecipa al Congresso come Nazione ospite, con l’obiettivo di rafforzare il posizionamento della destinazione sul mercato italiano ed europeo, mostrando come la gastronomia sia un potente motivo di viaggio. Lo stand peruviano inviterà il pubblico a un percorso sensoriale articolato in tre espressioni gastronomiche emblematiche: il ceviche evocherà la freschezza delle spiagge del nord del Perù; la gastronomia arequipeña metterà in evidenza il patrimonio culturale del Paese; mentre la cucina nikkei presenterà il volto contemporaneo e cosmopolita. L’esperienza sarà completata da prodotti simbolo come pisco, caffè e cacao, espressione della biodiversità del territorio peruviano. Degustazioni, dimostrazioni e attività esperienziali trasformeranno lo spazio peruviano in una vetrina culturale, turistica e gastronomica. La partecipazione del Perù è organizzata da PROMPERÚ, ente del Ministero del Commercio Estero e del Turismo del Perù responsabile della promozione internazionale del Paese nei settori del turismo, delle esportazioni e degli investimenti esteri diretti. Un ulteriore momento di racconto troverà spazio da Identità Golose Milano, per una cena speciale in programma lunedì 8 giugno in occasione del Fuori Congresso.

I PARTNER
Anche quest’anno, il Congresso valorizza il ruolo centrale dei suoi partner: l’area espositiva, con oltre 100 partner, sarà uno spazio vivo di incontro tra professionisti del settore, con iniziative speciali, anteprime, degustazioni e occasioni di confronto pensate per valorizzare le realtà che contribuiscono all’evoluzione della gastronomia, dell’ospitalità, del vino e della mixology. Un ringraziamento particolare va ai Main Partner di Identità Milano 2026: Acqua Panna – S.Pellegrino, Bibite Sanpellegrino, Berto’s, Consorzio del Parmigiano Reggiano, Fondazione Cotarella, Avolta, Berlucchi Franciacorta, Molino Dallagiovanna, insieme a PROMPERÙ, Perù Nazione ospite, e alla Regione Umbria, Regione ospite. L’edizione 2026 di Identità Milano è supportata dal patrocinio del Comune di Milano.

I MEDIA PARTNER
L’edizione 2026 di Identità Milano conferma e amplia il supporto di una rete di Media Partner di primo piano, realtà editoriali e piattaforme capaci di raccontare la gastronomia contemporanea nelle sue diverse declinazioni. Attraverso approfondimenti, interviste, reportage e contenuti digitali, il loro contributo accompagnerà il racconto del Congresso, amplificandone temi, protagonisti e visioni. Un ringraziamento particolare va ai Media Partner di quest’anno: Il Gusto, La Cucina Italiana, Elle Gourmet, Tgcom24,Food&Wine Italia, Travel+Leisure Italia, ItaliaSquisita, Reporter Gourmet, Tuorlo, James Magazine, Spirito diVino, WineNews, Italian Cocktail Weeks, Realize Networks, Foodminds e NSS EDICOLA, special partner a supporto del progetto NEXT GEN LAB.

• BAR EXPERIENCE CONNECTION

• DALLE ORE 19:30 – SIDEWALK KITCHENS E NSS EDICOLA PRESENTANO IDENTITÀ DA MARCIAPIEDE

• ORE 20:00 – CENA DA IDENTITÀ GOLOSE MILANO: LA CENA DELLE MERAVIGLIE

Il Fuori Congresso fa tappa da Dry Milano con un evento aperto al pubblico che riunirà: Luca Ardito (The Carlton – Milano), Federico Galli (Bar Artemisia – Firenze), Mattia Capezzuoli ((Stravinskij Bar – Roma), Nicola Loiacono (Igiea Terrazza Bar – Palermo), Federico Pavan (The Donovan Bar, Londra), con la presenza d’eccezione di Salvatore Calabrese, uno dei baristi più rispettati al mondo.

Frangente ospiterà una serata speciale con Giulia Caffiero, Restaurant Manager del Geranium di Copenhagen, 3 stelle Michelin: una cena tra cucina e materia liquida sarà l’occasione per esplorare il dialogo tra sala, beverage e gastronomia attraverso lo sguardo di una delle professioniste dell’alta ristorazione.

LUNEDÌ 8 GIUGNO

Lunedì 8 giugno il Fuori Congresso approda da Rumore, American Cocktail Bar all’interno di Portrait Milano, che per l’occasione ospiterà una guestshift che metterà in dialogo Milano e Venezia celebrando l’alta ospitalità e la mixology contemporanea. Protagonisti della serata saranno Sossio Del Prete, Bar Manager di Rumore, e Antonio Ferrara, Bar Manager di The Bar at Aman Venice.

La seconda cena del Fuori Congresso, realizzata in collaborazione con PROMPERÙ, sarà dedicata al Perù, Nazione Ospite di Identità Milano 2026 e protagonista di una delle tradizioni gastronomiche più ricche e articolate del mondo. A interpretarla, da Identità Golose Milano, sarà Francesca Ferreyros, uno tra i talenti più entusiasmanti della nuova cucina peruviana, con un percorso internazionale che l’ha portata da Lima agli Stati Uniti, fino alle cucine di El Celler de Can Roca a Girona e di Gaggan Anand a Bangkok, per poi tornare a Lima alla guida di Entre Migas, nuovo indirizzo informale dove esprime una cucina che intreccia ingredienti, tecniche e tradizioni del Perù e del Sud-est asiatico.

MARTEDÌ 9 GIUGNO

A chiudere il programma del Fuori Congresso sarà il Closing Party ospitato da Terrazza Martini e realizzato in collaborazione con Milano Hospitality Week. Un appuntamento su invito pensato per celebrare la conclusione della ventunesima edizione di Identità Milano e riunire tutti i protagonisti della kermesse in uno dei luoghi simbolo della città, per sugellare tre giornate di confronto, idee e relazioni.

Per l’ultima cena del Fuori Congresso, i protagonisti saranno i sette chef che rappresenteranno la Regione Ospite nell’edizione 2026: l’Umbria. Una cena su invito che racconterà, piatto dopo piatto, l’evoluzione della cucina umbra negli ultimi anni, grazie a interpreti talentuosi che con le loro creazioni esaltano il territorio e le sue straordinarie materie prime. Protagonisti saranno: Ronald Bukri (Coro, Orvieto – Terni), Giulio Gigli (UNE, Foligno – Perugia), Andrea Impero (Elementi Fine Dining, Brufa di Torgiano – Perugia), Emanuele Mazzella (Ristorante Cedri – Monte Petriolo, Perugia), Vittorio Ottavi (Ottavi Mare, Bavagna – Perugia), Serena Sebastiani (Tenuta Borgo Santa Cecilia, Gubbio – Perugia), Anna Rita Simoncini (I Sette Consoli, Orvieto – Terni).

IDENTITÀ GOLOSE
Nato nel 2005 da un’idea di Paolo Marchi e Claudio Ceroni, Identità Golose è il primo congresso italiano dedicato alla cucina d’autore. Organizzato da MAGENTAbureau, da oltre vent’anni riunisce i più grandi protagonisti della gastronomia, della pasticceria, del servizio di sala e dell’ospitalità, affermandosi come uno degli appuntamenti internazionali più influenti del settore. Oltre al congresso, Identità Golose è anche un punto di riferimento editoriale. Il sito e magazine online racconta l’evoluzione della ristorazione, dell’hôtellerie e del servizio di sala attraverso approfondimenti, interviste e notizie curate da un team di redazione specializzato. Le Guide digitali di Identità Golose offrono invece una mappatura autorevole del settore: la Guida ai Ristoranti d’Italia, Europa e Mondo premia i giovani talenti under 40, mentre la Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’Autore e la Guida alle Bollicine del Mondo celebrano le migliori espressioni dell’arte bianca, della miscelazione e della spumantistica internazionale. Da oltre vent’anni, Identità Golose racconta il futuro della gastronomia, anticipando tendenze e dando voce all’innovazione.

a cura della redazione

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