Lo chef Michele De Blasio, capitano della cucina al ristorante Volta del Fuenti, all’interno di Gardini del Fuenti, invita a guardare la Costiera Amalfitana dal basso verso l’alto e viceversa, per scoprirne una conformazione unica, in termini visivi e gustativi. Lo fa in “Riflessioni” 2026, il menu che muta ad ogni stagione e incarna il suo pensiero evolutivo.
La verticalità della costa è il tema centrale di quest’anno, dove le “quote” sono il fil rouge che definisce il percorso, in cui mare, scogliera, battigia, orti terrazzati e montagna diventano livelli di sapore.
Uno dei piatti più intensi, a fuoco e centrati di questo racconto è Quota -5/ Notte delle lampare. Spaghetti al nero, colatura di alici e limone. Il buio della notte e i riflessi delle alici. Evocazioni che ispirano un piatto che racconta la profondità, senza appesantirla.
Lo spaghetto richiama visivamente l’abisso, in una sapidità controllata dal carbone vegetale, l’elemento che gli dona il nero. La colatura si afferma ma non domina, mentre il limone diventa elemento vibrante, regalando acidità e freschezza, al netto di una nota iodata bilanciata da estrazioni vegetali. E infine la spinta del peperoncino, che accende e poi pulisce con eleganza. Un mare leggero che lascia spazio alla verticalità agrumata del territorio. E l’argento edibile, a ricordare il guizzo dei piccoli pesci illuminati dalle lampade delle imbarcazioni da pesca.
Sapori e incontri che evocano la luce e l’oscurità della notte delle lampare, occasione in cui le barche dei pescatori prendono il largo dalla costa di Cetara, sotto i raggi di luna. Tra fine luglio e inizio agosto, i bagliori delle imbarcazioni brillano nel buio, illuminando lo specchio d’acqua del mare e attirando le alici. Siamo a -5 metri di profondità, nel mare Tirreno, dove i banchi di pesci guizzano argentei in direzioni apparentemente casuali. Michele De Blasio omaggia questa tradizione nel suo piatto, dedicato al tesoro azzurro del Tirreno, le alici, che completano il cerchio del gusto con la loro preziosa colatura. Lo spaghetto è un’unione del mondo vegetale e animale, un banco di prova in cui la sfida è bilanciare al meglio la sapidità delle alici con la nota citrica del limone, succo e buccia, calibrando aglio rosso, prezzemolo e peperoncino.
Quota – 5/Notte delle Lampare è un piatto che incarna perfettamente il filo conduttore della verticalità e della quota che la esprime, attraverso il gusto e attraverso la materializzazione visiva che accompagna l’assaggio. Se a occhi chiusi si arrotola lo spaghetto e lo si degusta, la mente trasporta all’istante a bordo di una lampara, stupiti spettatori di una ritualità di gesti e rimandi generazionali che attraversano il tempo e si rinnovano al palato. Una storia di mare e cucina, il fascino di tempi antichi, di tradizioni che si tramandano e che si trasformano in piatti che parlano un linguaggio al presente, riflesso del mondo che ci circonda. Michele De Blasio narra il territorio con un accento contemporaneo, che attinge alla memoria attraverso un registro attuale dato alla materia prima che la rappresenta. Anche in questa pietanza la verticalità prende forma nell’ingrediente e si compie al palato, mantenendo una coerente relazione tra l’intenzione creativa e l’esperienza sensoriale.
Quello che si compie alla tavola di Michele De Blasio è un viaggio, che regala uno sguardo profondo e sfaccettato su una geografia ricca di una biodiversità straordinaria, attraverso la sua sensibilità nel rendersene sapiente interprete.
GIARDINI DEL FUENTI
Giardini del Fuenti è un angolo di mondo di rara bellezza, adagiato tra gli scorci della Costiera Amalfitana. Viste incantevoli e servizi esclusivi, tra spazi molteplici e outlet diversificati, per una proposta di raffinata ospitalità. Frutto di un imponente progetto di recupero paesaggistico e architettonico, vede in Alessandra e Pier Luigi De Flammineis il motore propulsore di una visione che rispetta le origini e volge lo sguardo al presente e al futuro, nel perimetro di un eco-sistema ambientale e umano da riscoprire, preservare e rilanciare. Tante le anime del luogo. Il ristorante stellato Volta del Fuenti, capitanato dallo chef Michele de Blasio. Il suggestivo Caveau, che diventa Open Air nella versione estiva sotto le pergole di limoni e il Riva del Fuenti (esclusivo beach club con ristorante).
ROBERTA ANTONIOLI PR STUDIO
Roberta Antonioli, classe 1964, da oltre 20 anni opera nell’ambito della comunicazione, prestando la sua attività per alcune delle più importanti Agenzie di Milano in diversi settori, quali moda, beauty, technology, turismo, financial e food & beverage, fino a fondare la propria agenzia nel 2003.
Attualmente Roberta Antonioli Pr Studio ha focalizzato la sua aerea di competenza nel settore dell’alta ristorazione e del beverage di lusso, supportando e affiancando alcune della realtà enogastronomiche più importanti del panorama italiano e internazionale e sviluppandone strategie di comunicazione e branding.
a cura della redazione
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