La fermentazione protagonista: dal Friuli la prima festa italiana dedicata alla cultura dei cibi fermentati. L’11 e 12 aprile sul Lago di Barcis un evento che unisce tradizione, ricerca gastronomica e cultura del cibo
La fermentazione è una delle tecniche più antiche della storia dell’alimentazione e, allo stesso tempo, uno dei temi più innovativi della gastronomia contemporanea, dalle cucine dei ristoranti stellati alla ricerca scientifica sul microbioma alimentare. Tra riscoperta delle tradizioni, sostenibilità alimentare e nuove frontiere della cucina, i cibi fermentati…