Lo Stracchino di Arrigoni Battista è un formaggio fresco a pasta cruda prodotto con latte di vacca intero. Originario della Pianura Padana, è comunemente conosciuto con il termine “crescenza”, il cui nome deriva dal latino “crescentia” – ovvero crescere – perché se tenuto al caldo si gonfia spaccandosi come il pane in lievitazione.
Ha sapore delicato, dolce, con caratteristico profumo di latte e consistenza omogenea, fondente in bocca.
Formaggio fresco, perfetto per essere consumato tutto l’anno, questo Stracchino è ottimo da solo o spalmato su una fetta di pane, ma è l’ideale anche per preparazioni da cuocere al forno e per numerose ricette, dagli antipasti ai primi piatti alle torte salate, dal momento che si sposa perfettamente con la maggior parte delle verdure e con il prosciutto cotto.
Prodotto con latte vaccino proveniente da stalle conferenti fidelizzate e situate entro il raggio di pochi chilometri dal caseificio, è disponibile nelle confezioni flow pack da 100 g e 165 g e anche nella versione bio.
LE RICETTE DEL RICETTARIO ARRIGONI &AICI
Tartellette di frolla con crema pasticcera allo Stracchino
Ingredienti (per 20 tartellette):
PER LA PASTA FROLLA:
– 250 g di farina 00
– 100 g di zucchero a velo
– 40 g di tuorli
– 150 g di burro
– 1 bacca di vaniglia
PER LA CREMA PASTICCERA ALLO
STRACCHINO:
– 250 ml di latte
– 60 g di zucchero
– 20 g di amido di mais
– 40 g di tuorli
– 1/2 bacca di vaniglia
– 250 g di Stracchino Arrigoni Battista
PER DECORARE:
– scaglie di cioccolato, dadini di caramello o frutta fresca
Preparazione:
PER LA FROLLA: impastare la farina e il burro a dadini fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire
lo zucchero, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto
compatto. Far riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 2 ore.
Stendere con il mattarello a uno spessore di 3 mm e con un coppapasta ritagliare dei dischi di misura
adeguata a foderare gli stampi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta ed effettuare la
cottura in bianco, mettendo in forno caldo a 180°C per 10 minuti circa.
PER LA CREMA: scaldare il latte unendovi la bacca di vaniglia aperta a metà per il lungo. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais e diluire con il latte caldo, filtrandolo per eliminare la vaniglia.
Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere per un paio di minuti dal bollore.
Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare coprendo con della pellicola a contatto.
Incorporare quindi alla crema fredda lo Stracchino Arrigoni Battista già lavorato con una frusta per renderlo morbido e cremoso ed amalgamare bene i composti.
Con un sac à poche riempire le tartellette di frolla con la crema pasticcera allo Stracchino e decorare la superficie con scaglie di cioccolato, dadini di caramello o frutta fresca.
Questa ricetta è stata realizzata dalla docente AICI Paola Di Berardino per il ricettario che Arrigoni Battista ha realizzato insieme all’AICI. Il ricettario è disponibile per il download sul sito di Arrigoni Battista: http://arrigoniformaggi.it/
a cura della redazione
