Cake ai marroni
Ingredienti:
65g di burro
100g di latte
85g di farina
100g di crema di marron glacé
110g di tuorli
65g di uova intere
155g di albumi
75g di zucchero semolato
Procedimento:
Montare gli albumi con lo zucchero semolato.
Far girare parallelamente in planetaria con una foglia il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, aggiungere progressivamente il latte, le uova e i tuorli ed infine la crema di marroni.
Unire i due composti e versare in uno stampo inox di diametro di circa 18cm.
Cuocere per 20/25 minuti a 180 gradi.
Mirtilli saltati in padella con burro e zucchero di canna
Procedimento:
Far sciogliere una noce di burro con dello zucchero fino a farlo fondere, poi versare i mirtilli in padella e far saltare.
Versare sul cake ai marroni.
Crema pasticcera
Ingredienti:
250g di latte
60g di tuorli
1/2 bacca di vaniglia
18g di zucchero semolato
Procedimento:
Unire lo zucchero ai tuorli.
Scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa, far arrivare a bollore e unire ai tuorli mixati con lo zucchero.
Cuocere fino a quando la crema iniziata ad addensare. Togliere dal fuoco, mixare per lisciare la texture e mettere da parte a raffreddare.
Chantilly alla vaniglia
Ingredienti:
500g di panna
25g di zucchero a velo
Più 100g di crema pasticciera
Procedimento:
Montare la panna con lo zucchero a velo, e quando inizia a “scrivere” unire la crema e finire di montare.
Versare sopra il cake con i mirtilli precedentemente congelati.
Unire dei marron glacé a pezzi dentro la chantilly e mettere in frigo.
Una volta fredda, con l’aiuto di una sac à poche finire la torta con la crema di marron.
Evi Polliotto
Executive Pastry Chef Gerla 1927
a cura della redazione
