Krombacher, “Beer of Choice” di Gambero Rosso, in occasione della presentazione della “Guida Lombardia, il Meglio di Milano e delle altre Province” – tenutasi questa mattina nella Sala Liberty dell’Osteria del Treno di Milano – ha assegnato il premio “Le Novità dell’Anno” a Spore, Silvano Vini e Cibo al Banco, Verso Ristorante – Capitaneo e Dirty Milano.
Diversi sono i driver che hanno convinto Krombacher e il Gambero Rosso a premiare i locali che – nella fitta giungla delle nuove aperture di Milano e della Lombardia – si sono distinti per aver creato un’offerta creativa e distintiva.
Le ragioni alla base dell’assegnazione dell’ambito premio, che decreta le migliori novità dell’anno, vanno ricercate nella volontà di riconoscere il lavoro di chi –
riuscendo a coniugare valori di condivisione ed essenzialità – si distingue anche per una proposta innovativa.
“Non è stato semplice rintracciare i concept più interessanti e meritevoli” – dichiara Davide Grossi, Country Director di Krombacher Italia – in un ambiente così pieno
di estro come quello milanese e lombardo. Dopo un’attenta analisi, assieme al Gambero Rosso abbiamo deciso di premiare chi, concentrandosi sulla semplicità
delle materie prime, strizza un occhio all’innovazione ed è in grado di creare un rapporto diretto tra ristoratore e cliente. Le interazioni umane genuine rientrano infatti
tra i valori chiave di Krombacher”.
Sostenibilità, freschezza e territorialità sono le colonne portanti del ristorante Spore, casa della chef Mariasole Cuomo, proveniente dalla prestigiosa scuola UNISG ed
ex membro del Noma Fermentation Lab di Copenhagen.
La sua è una filosofia di cucina estrosa e sorprendente che, girando attorno all’universo degli alimenti fermentati della tradizione asiatica e scandinava, prende vita in un menù fisso con portate “family style” da condividere .
In sala il maitre Giacomo Venturoli arricchisce la proposta con una selezione di vini naturali provenienti da piccole cantine e prodotti secondo buone pratiche agricole.
“Siamo onorati di aver ricevuto un premio che riconosca l’anima innovativa e anticonvenzionale del nostro ristorante. Non avremmo mai pensato, ad un anno e
mezzo dall’apertura, di raggiungere un risultato del genere”. – Afferma Chef Mariasole Cuomo – “Ritrovarci nella stessa stanza con i grandi della ristorazione
milanese è motivo di immenso orgoglio e speriamo che questo sia per noi solo l’inizio.”
Porte del tram in ferro battuto, un lungo bancone a vista sulla cucina e sgabelli dove sedersi e fare “sharing” di esperienze con gli altri commensali: così si presenta
Silvano Vini e Cibi al Banco.
Il nuovo locale degli chef Cesare Battisti e Vladimiro Poma – ex membro della brigata del Ratanà e di Erba Brusca – nasce a NoLo, una delle zone più in hype di Milano, rispecchiando del tutto l’unione di storicità e contemporaneità del quartiere meneghino.
Silvano propone una “food journey” autentica e genuina che si fonda sulla scelta di produttori e trasformatori che – come Krombacher – sono guidati da passione e
rispetto per la biodiversità e ne fanno il loro fiore all’occhiello.
Piatti dalle radici profondamente ancorate alla tradizione popolare sono serviti in pairing con vini naturali, ricreando un ambiente caldo e familiare.
Composizioni dal gusto unico e carico di ricordi sono quelle dei fratelli Mario e Remo Capitaneo che, nel loro ristorante Verso di Milano, fresco dell’assegnazione di ben
2 stelle Michelin in un sol colpo, accolgono gli ospiti in un’atmosfera informale e fresca.
Materie prime stagionali e tecniche all’avanguardia si incontrano in una cucina essenziale e scevra da orpelli, a legittimare una visione lontana da quella di un
ristorante tradizionale.
Evidente è la volontà degli chef di costruire una location aperta: la venue, strutturata in tre “chef’s table” a vista sulla brigata, è stata creata al fine di infrangere la barriera tra la cucina e gli ospiti, dando spazio alla curiosità e instaurando un dialogo costruttivo.
“Siamo felicissimi di aver portato questo progetto a Milano e che sia stato premiato come novità dell’anno”. – Dichiara Chef Mario Capitaneo – “Abbiamo voluto togliere
qualsiasi tipo di barriera con il cliente per creare un’esperienza di condivisione con l’ospite, e siamo davvero contenti che il progetto sia stato capito e apprezzato”.
Brutalmente e volutamente senza fronzoli è invece l’irriverente Dirty, late night cocktail bar creato dalle menti dei tre amici e bartender Mario Farulla, Carola
Abrate e Gianluca Tuzzi.
Tonalità rosse e un’atmosfera dark accolgono i clienti che, nel cuore della notte, varcano l’ingresso del locale, rimanendo stupiti dell’assenza della classica bottigliera situata alla spalle di “ogni bancone che si rispetti”.
A regnare sovrane sono la sincerità degli alcolici della linea “homemade” Cringe Company e l’essenzialità della cocktail list, che conta solo 4 signature drink.
E’ la semplicità a guidare anche le tecniche di miscelazione, eseguite a mano libera e sempre più “tailored” per rispondere alle singole richieste.
A chiudere il cerchio, una piccola offerta food, scorretta e volutamente provocatoria, a base di cibi confezionati.
“Siamo entusiasti di aver ricevuto questo importante premio e che la nostra proposta sincera e senza fronzoli abbia colpito nel segno”. – Commenta Mario Farulla, tra i
fondatori di Dirty Milano – “Questo premio ci sprona a continuare a offrire esperienze autentiche e fuori dagli schemi ai nostri clienti. Il riconoscimento
conferma il successo della nostra mission e quella di Dirty nel ridefinire l’esperienza del cocktail bar, dalla ideazione della drink list alla scelta di creare un’atmosfera
accogliente, rilassata ma fuori dai soliti schemi”.
About Krombacher
Dal 1803 il birrificio Krombacher, a conduzione familiare, produce birra premium in armonia con la natura, esclusivamente nella valle di Krombach, nella Germania centrale.
Qui i metodi tradizionali di produzione della birra artigianale incontrano una tecnologia all’avanguardia.
Per le sue birre di alta qualità il birrificio utilizza solo ingredienti naturali pregiati, come la preziosa Felsquellwasser®, acqua locale che si trova in circa 50 pozzi entro un raggio di 3 km dal sito di produzione. Quest’acqua speciale è naturalmente morbida e povera di sali minerali, conferendo alla birra il suo gusto unico, rinfrescante e brioso. Leader di mercato in Germania e tra i più moderni fornitori di bevande in Europa, Krombacher è presente con le sue birre in oltre 50 mercati in tutto il mondo.
a cura della redazione
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