Il Taleggio DOP del caseificio Arrigoni Battista di Pagazzano rientra nella Linea “I Tradizionali”
dell’azienda, formaggi tipici lombardi insigniti della Denominazione di Origine Protetta: grazie alla
produzione di alta qualità, alla salatura a mano delle forme e alla stagionatura con metodi tradizionali in ambienti moderni, il Taleggio DOP Arrigoni Battista è diventato punto di riferimento del consumatore più attento ed esigente.
Il Taleggio è un formaggio le cui origini risiedono nell’omonima valle dove nasce anche la famiglia
Arrigoni, che ancora oggi, dopo più di 110 anni dalla fondazione del caseificio, fa del suo Taleggio
DOP motivo e orgoglio della propria attività, rendendosi interprete di primo piano di uno dei formaggi
più caratteristici del patrimonio italiano.
Il Taleggio DOP Arrigoni Battista per 5 anni consecutivi – dal 2021 al 2025 – ha ottenuto la medaglia d’Oro agli International Cheese & Dairy Awards. Qui ha confermato la propria presenza sul podio con un argento nell’edizione 2026. Nel palmares del Taleggio DOP Arrigoni
Battista spicca anche l’argento ai World Cheese Awards 2026 di Berna (CH). In totale sono 16 le
prestigiose medaglie conquistate dalla DOP prodotta dal caseificio di Pagazzano in occasione di
autorevoli competizioni internazionali.
Caratteristiche:
Sapore dolce, ma dal profumo intenso e aromatico, soprattutto nel prodotto con stagionatura prolungata
Crosta edibile, sottile, morbida e di colore rosato
Pasta morbida e cremosa, generalmente di color giallo paglierino, fondente nel sottocrosta, più consistente e friabile al centro
Stagionatura di minimo 35 giorni
RICETTARIO DI ARRIGONI BATTISTA
Gnocchi di zucca con fonduta di Taleggio DOP e speck croccante
Ricetta della studentessa Rossana Sirianni, Polo Tecnico- Professionale Luigi Einaudi, Lamezia Terme (CZ)
Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca
350 g di patate
150 g di farina
57 g uova
3 g sale
200 g di Taleggio DOP Arrigoni Battista
300 g di latte
100 g di speck
Agosto 2026
Procedimento:
PER GLI GNOCCHI:
Cuocere le patate per 30/40 minuti in un tegame con abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliare
la zucca a fette privandola di semi, filamenti e buccia e disporre su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere per 15/20 minuti a forno statico a 200°C. Una volta pronta, metterla da parte a raffreddare
insieme alle patate precedentemente cotte. Schiacciare patate e zucca con l’apposito attrezzo e
aggiustare di sale, lavorare l’impasto e aggiungere la farina e l’uovo. Impastare dando forma di sfera e
lasciar riposare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio pulito per circa 10 minuti. L’impasto
dovrà risultare morbido. Riprendere l’impasto e mettere un po’ di farina sul piano di lavoro per non farlo
attaccare e dare la forma di piccole palline o di cantucci.
PER LA FONDUTA:
Scaldare il latte e portarlo quasi a bollore, aggiungere il Taleggio DOP Arrigoni Battista a cubetti e
mescolare fino a che non si addensa.
PER LO SPECK:
Tritare e cuocere in padella fino a tostatura.
A questo punto cuocere gli gnocchi poco alla volta in abbondante acqua salata, quando saliranno in
superficie saranno pronti, scolare e amalgamare nella fonduta. Decorare con lo speck croccante.
Il ricettario completo è disponibile sul sito di Arrigoni Battista: http://www.arrigoniformaggi.it/
a cura della redazione
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